Чтобы имитировать молочный белок, который вырабатывают коровы, Perfect Day осуществляет процесс прецизионной ферментации. По словам представителей компании, полученный белок, идентичен сывороточному и подходит для веганов из-за отсутствия в нем животных источников. Однако есть и противопоказания. Поскольку новый белок воздействует на организм так же, как и традиционный молочный, то не подходит для людей, страдающих непереносимостью лактозы.
- Технология производства белков Perfect Day осуществляется следующим образом: естественную микрофлору помещают в бродильные чаны промышленного масштаба (их можно «запрограммировать» на работу по определенному белковому плану). После процессов разделения и очистки полученный белковый порошок можно высушить, а затем использовать для производства нового вида молочных продуктов.
- Кроме того, процесс производства белка создает на 97% меньше выбросов углерода по сравнению с традиционным производством молочных продуктов, а также требует на 99% меньше воды.
Цель новой инициативы U.S. R+D Accelerator является выявление и вывод на рынок новых концепций менее чем за шесть месяцев. Ожидается, что многие из концепций будут растительными или экологически устойчивыми.
4% всех глобальных выбросов парниковых газов приходится на производство молочных продуктов и выращивание коров.
- Метан самая большая проблема окружающей среды. На его долю приходится более половины всего воздействия молочных продуктов на окружающую среду. По данным исследований, на производство одного литра коровьего молока в производственной цепочке уходит 628 литров воды.
Nestlé пока не намерена раскрывать свои планы по запуску альтернативных молочных продуктов, но уже в конце этого года компания запустит в США обычное и шоколадное молоко, над которыми работает команда Nestlé в Швейцарии.
«Как крупнейшая в мире компания по производству продуктов питания и напитков, мы ставим в приоритет поставку продуктов и напитков, полезных для людей и планеты. Мы изучаем новые технологии, которые могут привести к созданию этичных, питательных и устойчивых альтернатив. Объединяя наш богатый опыт в области исследований и разработок, инновационные возможности и масштабы, мы работаем над разработкой и тестированием новых продуктов на основе молочного белка неживотного происхождения, которые дополнят наш широкий портфель альтернатив молочным продуктам». (Хайке Штайлинг, руководитель центра разработки молочных продуктов)
Традиционно в Nestle преобладают молочные продукты. На сегодняшний день, компания стремится уменьшить углеродный след молочной промышленности, сохранив при этом питательные свойства продуктовых линеек.
