Каталонский дизайнер Марти Гише и финский кулинарный визионер Антто Меласниеми еще в далеком 2011 году открыли в Хельсинки ресторан, использующий альтернативную энергию. Идея заключалась в том, чтобы готовить пищу с помощью солнца.
«Приготовление пищи с помощью солнца полностью отличается от традиционного процесса. Оно происходит на открытом воздухе, в солнцезащитных очках, зависит от погоды и требует терпения не только от повара, но и от посетителей». (Марти Гише)
Весь процесс полностью зависит от погоды. Чтобы приготовить еду таким образом, необходимо заставить работать солнечные печки. Солнце должно быть высоко в небе, чтобы ультрафиолетовое излучение проникло в атмосферу. Когда ультрафиолетовые лучи попадают в плиты, они действуют как фильтр, который пропускает более короткие ультрафиолетовые лучи, а затем преобразует их в более длинные инфракрасные лучи. Это излучение, в свою очередь, заставляет молекулы воды, жира и белка вибрировать, таким образом, еда нагревается.
Для успешного приготовления пищи требуется ясное небо с солнцем и температурой нагрева не менее 45 °С. Поэтому в дни солнечной погоды в ресторане готовят барбекю, а в пасмурные подают салаты и то, что можно приготовить без солнечного света.
«Концентрация тепла через параболу воздействует на пищу иначе, чем стандартные источники тепла, и положительно влияет на текстуру и вкус блюд». (Марти Гише)
Повара ресторана долгое время путешествовали по миру, чтобы распространить идею такого приготовления блюд. За последние десять лет они побывали в Швеции, Японии, на Аляске и в Израиле.
